Viernes, 23 de enero de 2009
INGREDIENTES (4 PERSONAS):

500 gr de fabes
200 gr de almejas
50 gr de guisantes
2 dientes de ajo
1 cebolla pequeña
2 cubitos de caldo de pescado
perejil picado
1 cucharada de harina
½ dl de vino blanco
1 dl de aceite de oliva
sal y pimienta blanca

PREPARACION:

Poner la noche anterior las fabes a remojo cambiando el agua 2 o 3 veces en ese periodo.
Limpiar bien las almejas y meter las almejas en agua salada durante 20 minutos.
Pelar y picar la cebolla y el ajo.
En una cazuela de paredes altas poner el aceite de oliva y saltear las almejas durante 2 o 3 minutos, hasta que se abran, sacarlas de la cazuela y reservarlas (no utilizar las que no se abran), se les puede retirar una de las conchas.
En el mismo aceite utilizado para saltear las almejas  sofreír la cebolla y el ajo durante 5 minutos a fuego suave.
Espolvorear la harina y remover bien, añadirle el vino blanco y dejar reducir a la mitad. Añadirle una mitad del perejil picado, volver a remover bien.
Añadir la pimienta blanca, sal y las fabes cubrirlo con agua fría, tapar la cazuela y dejar cocer a fuego suave hasta que estén las fabes, aproximadamente unas 3 horas.
Unos 20 minutos antes de que estén listas las fabes añadir los guisantes y 5 minutos antes las almejas.
Antes de servir espolvorear el perejil que queda y servir.

Tags: fabes, almejas, guisantes, ajo, cebolla

Publicado por hiparco01 @ 14:52  | Legumbres
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