Lunes, 13 de octubre de 2008
INGREDIENTES (4 PERSONAS):

1 kg. de cordero sin hueso.
2 limones.
½ vaso de vinagre.
2 dientes de ajo.
2 cebollas.
2 hojas de laurel.
2 limón.
1 cucharada de alcaparras.
Perejil, un ramillete de hiervas, mantequilla, harina, sal y pimienta.

PREPARACION:

Lo primero será preparar un adobo con 1/4 de litro de agua, las 2 hojas de laurel, el vinagre, los dientes de ajo picados muy finos, al igual que una cebolla, el zumo de un limón, sal, pimienta y perejil. Una vez preparado mete el cordero en este adobo dejándolo 24 horas en él.
Saca el cordero del adobo y mételo en una olla con 2 litros de agua, el ramillete de hiervas y hazlo hervir durante 1 hora.
Retira del fuego la olla dejando el cordero dentro con el caldo, extrae ¼ de litro de caldo y cuécelo.
En una cazuela pequeña derrite 40 gr. de mantequilla, cuando se tueste añádele el caldo muy caliente, dejando cocer durante 10 minutos sin dejar de remover.
Retíralo del fuego y añádele el zumo de otro limón, sal, pimienta, un poco de perejil y la alcaparras machacadas. Vuelve a ponerla sobre el fuego sin dejar hervir.
Escurre el cordero cortado en lonchas y espolvoreado de perejil, la salsa sírvela aparte.

 


Tags: cordero, calcaparras, carne

Publicado por hiparco01 @ 14:24  | Carnes
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