Domingo, 21 de septiembre de 2008
INGREDIENTES (4 PERSONAS):

4 gallos de ración.
1 zanahoria.
1 calabacín pequeño.
4 vainas planas.
1 litro de agua.
½ vaso de vino blanco.
2 dientes de ajo.
8 cucharadas de aceite de oliva virgen.
1 cucharilla de pimentón dulce.
2 cucharadas de vinagre de sidra o de manzana.
Sal.

PREPARACION:

Limpiamos los gallos, recortamos las espinas laterales y limpiamos, quitando la cabeza y tripas.
Salamos por ambos lados y enharinamos.
En una sartén con un poco de aceite de oliva los doramos vuelta y vuelta y reservamos.
En una cazuela ponemos a hervir el agua con las zanahorias peladas y cortadas en bastoncitos y los calabacines cortados en también en bastoncitos y las judías verdes en tiras finas. Todo ello junto con el medio vaso de vino blanco y la hoja de laurel. Cuando hierva el agua durante 10 minutos se formará un caldo llamado "caldo corto" en el que vamos a terminar de cocinar los gallos.
Incorporamos los 4 gallos semi fritos en el caldo corto y los dejamos cocer durante cinco minutos. Transcurrido este tiempo, escurrimos los gallos del caldo corto de cocción y los colocamos sobre una fuente caliente en la que posteriormente presentaremos.
Para el refrito doramos los ajos en una sartén con aceite de oliva virgen caliente y retiramos del fuego.
Retiramos la sartén del fuego y sin que se enfríe el refrito añadimos el pimentón y el vinagre.
Mezclamos con ayuda de un tenedor o con movimientos de vaivén la sartén hasta conseguir una salsa ligada.
Vertemos con ayuda de una cuchara la salsa caliente sobre los gallos
Acompañamos de las verduras del caldo corto.

Tags: pescado, verduras, gallos

Publicado por hiparco01 @ 13:37  | Pescados
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