Recetas de Cocina

Arroz de la huerta Caldoso

2009-03-21T14:09:30+01:00

INGREDIENTES (4 PERSONAS):

300 gr. de arroz redondo.
1 zanahoria.
1 puerro.
1 calabacín mediano.
150 gr. corazones de alcachofa.
50 gr. habas cocidas.
50 gr. guisantes cocidos.
50 gr. chalpiñones.
¼ cebolla mediana.
2 dientes de ajo.
50 gr. pimiento verde.
50 gr. pimiento rojo.
Aceite de oliva.
2 litros de caldo de verduras.
Sal, pimienta negra molida.
Romero.

PREPARACION:

Lavar y pelar si es necesario las verduras las verduras y cortarlas en trozos. Las alcachofas partirlas por la mitad. Pelar y picar el ajo y la cebolla.
Separar ½ litro de caldo de verduras. Con el resto del caldo de verduras ponerlo en una olla onda junto con un chorro de aceite de oliva y ponerlo al fuego, cuando este a punto de empezar a hervir echarle el arroz y dejar cocer a fuego medio durante 18 minutos. Transcurrido este tiempo escurrir y reservar.
En un wok ponerle el aceite de oliva y ponerlo al fuego. Cuando el aceite este caliente añadirle el ajo, cebolla, pimiento rojo y verde, dejándolo rehogar durante unos 5 minutos removiendo de vez en cuando para que no se queme.
Posteriormente añadirle la zanahoria, chalpiñones, guisantes, puerro, alcachofas y habas, añadiéndole sal, pimienta negra molida y el romero, se remueve y se deja que vaya rehogándose a fuego mediano.
Transcurridos 20 minutos añadirle el arroz, removiéndolo bien.
Transcurridos 5 minutos añadirle el ½ litros de caldo de verduras que separaste al principio y remover. Tenerlo al fuego unos 5 minutos más, apagar el fuego y dejarlo reposar unos 5 minutos.

Buen provecho.

Macarrones con Tomate

2009-03-19T15:01:39+01:00

INGREDIENTES (4 PERSONAS):

400 gr. macarrones.
200 gr. carne picada.
Bote 500 gr. tomates enteros pelados.
Bote 80 gr. chalpiñones enteros.
Una zanahoria mediana
Pimiento verde.
Pimiento rojo.
¼ de Cebolla.
3 dientes de ajo.
Aceite de oliva.
Queso rallado.
Pastilla de caldo de verduras.
2 ½ de agua.
Sal y pimienta negra molida.

PREPARACION:

Se sal-pimenta la carne picada y en una sartén con un poco de aceite de oliva se fríe durante unos 10 a 15 minutos a fuego no muy fuerte, revolviéndola continuamente para que no se formen bolas (que este lo más desmenuzada posible). Una vez este lista se reserva.

En una olla se llena con 2 ½ litros de agua y un chorro de aceite de oliva, se pone al fuego y se le agrega la pastillas de caldo de verduras, en cuanto rompa a hervir se echan los macarrones, dejándolos cocer hasta que estén a tú gusto. Una vez listos se escurren y se reservan.

Por otro lado se pela la cebolla y los dientes de ajo, se cortan en trozos que no sean muy pequeños (luego ira todo a la batidora), se hace lo mismo con el pimiento rojo y verde. Si los chalpiñones son de tamaño mediano se parten en dos, si son pequeños se pueden dejar enteros. La zanahoria se pela y trocea en laminas no muy finas. Los tomates se trocean.

En una sartén honda o wok se echa aceite de oliva se pone a calentar al fuego, cuando el aceite empiece a calentarse se echa la cebolla, el ajo, se deja pochar por un par de minutos y se le agrega el pimiento verde y rojo. Se dejan otro par de minutos y se le agregan el resto de los ingredientes (chalpiñones, zanahoria), dejándolo rehogar durante unos 10 minutos.

Pasado este tiempo se le añade el tomate, sal y pimienta negra y se deja rehogar a fuego lento durante unos 40 a 45 minutos. Resolviéndolo de vez en cuando.

Pasado este tiempo se comprueba de sal y se rectifica si es necesario. Se retira del fuego y se coloca en un recipiente acto para pasarlo por la batidora.

En la sartén en la que se ha preparado la salsa de tomate se echa la carne y los macarrones y a fuego lento se remueven bien y se dejan 5 minutos, pasado este tiempo se le añade un poco de salsa de tomate, la suficiente para que cojan color y sabor y se dejan otros cinco minutos.

Pasado este tiempo se ponen en una fuente, en una salsera se pone la salsa de tomate sobrante por si algún comensal le gusta con más salsa. Y en otro pequeño recipiente se pone queso rallado (a mí personalmente me gusta rallar queso curado de oveja, que tiene un sabor más fuerte).

Buen provecho.

Judias Pintas con Matanza y Espinacas

2009-02-12T18:46:00+01:00

INGREDIENTES (4 PERSONAS):

375 gr. de judías pintas.
150 gr. de beicon en tiras o taquitos.
150 gr. de jamón serrano en taquitos.
75 gr. de tocino.
Un chorizo.
Una morcilla de cebolla.
120 gr. de cebolla.
1 tomate mediano.
1 puerro.
1 pimiento verde.
2 dientes de ajo.
100 gr. de espinacas (frescas o congeladas).
Aceite de oliva, sal y pimienta blanca.

PREPARACION:

Se ponen las judías pintas en remojo la noche anterior, cambiándoles dos o tres veces el agua.
Lavar bien en agua el tomate, pimiento verde y puerro.
Escurrir las judías pintas y colocarlas en una olla grande un poco de aceite de oliva, el chorizo, jamón, beicon, el tomate y pimiento pinchados, el puerro (todas las verduras enteras). salpimentar. Ponerlas a cocer a fuego suave.
Pelar y picar el ajo y la cebolla.
Si son frescas lavar las espinacas y ponerlas a cocer en una cazuela con abundante agua. Agregarlas un poco de sal.
Una vez cocidas escurrirlas.
En una sartén agregar aceite de oliva y sofreír el ajo picado junto con las espinacas durante 5 minutos a fuego medio. Transcurrido este tiempo ponerlas en un plazo y reservar.
A media cocción agregar la morcilla a la olla con las judías. Y dejar cocer.
Cuando estén casi listas, retirar el tomate, pimiento, y puerro de la olla. En una sartén poner un poco de aceite y sofreír la cebolla picada. Una vez lista agregar junto con las otras verduras y triturarlos.
Agregar esta mezcla a la olla con las judías y dejar cocer 15 minutos más.
Retirar de la olla el chorizo, morcilla y tocino, cortándolos en trozos y colocándolos en un plato para que cada uno coja lo que quiera.
En otro plato poner las espinacas, con el mismo fin.
Poner en una fuente honda las judías y servir.

Ensalada de Patatas con Pimientos

2009-02-12T18:43:00+01:00

INGREDIENTES (4 PERSONAS):

800 gr. de pimientos rojos
500 gr. de patatas
sal, vinagre de jerez, aceite de oliva y ajo

PREPARACION:

Lavar los pimientos, cortarle la parte del tallo, quitándoles las pepitas.
En una fuente para el horno, echar aceite en el fondo, colocar los pimientos y echarles sal y un poco de aceite por encima. Asarlos en el horno sobre los 180 – 200 ºC durante 40 minutos.
Se sacan del horno dejándolos que se enfríen, se pelan y se cortan en tiritas finas.
Se conserva el caldo que han soltado en el horno.
Pelar y picar el ajo.
En una cazuela poner la salsa que soltaron los pimientos, los pimientos en tiras, el ajo picado, el aceite de oliva y el vinagre. Dejar cocer durante 3 o 4 minutos, hasta que el caldo espese. Retirar el fuego y dejar enfriar.
En una olla poner a cocer las patatas con la piel en abundante agua. Una vez cocidas sacarlas de la olla dejarlas enfriar (es conveniente pelarlas lo antes posible, ya que con la piel tardan más en enfriarse), pelarlas y cortarlas en trozos y ponerlas en una fuente.
Aliñar las patatas con la salsa y servir.

Verduras Rehogadas con Arroz Blanco

2009-02-10T18:54:55+01:00

INGREDIENTES (4 PERSONAS):

4 tacitas de arroz.
150 gr. de guisantes.
150 gr. de coliflor.
1 zanahoria grande.
½ cebolla grande.
2 latas pequeñas de chalpiñones.
1 pastilla de Caldo de verduras.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal, pimienta negra molida y azafrán.
¾ de vaso de vino blanco.
¼ de vaso de coñac.
Cuatro hojas de laurel.

PREPARACION:

En una olla con agua, sal y un poco de pimienta negra molida pon a cocer el arroz hasta que este listo. Escurre el agua sobrante y reservalo a parte.
Mientras se hace el arroz pica la cebolla finamente, corta la coliflor en trozos pequeños, abre las latas de chalpiñones y escúrrelos (yo suelo ponerlos en el grifo para lavarlos un poco del agua que traen en la lata), pela y pica en laminas la zanahoria.
En un vaso de agua pon el vino y el coñac (yo lo suelo mezclar).
En una sartén adecuada, echa el aceite y ponla al fuego, cuando este caliente añádele la cebolla picada, y dejalo hasta que empiece a dorarse, añádele entonces, los guisantes, coliflor y chalpiñones. Rehogalos durante 15 a 20 minutos.
Añádele la mezcla del vino blanco y coñac, dejalo que cueza 5 minutos, añádele las hojas de laurel, el azafrán y la pastilla de caldo de verduras desmenuzada, revuélvelo todo y añádele agua hasta que este cubierto.
Dejalo cocer durante unos 20 minutos más comprobando que no se quede sin caldo.

Para servir hay dos formas, la primera es por separado (arroz y verduras) y que cada uno se sirva la cantidad que quiera. La segunda es que cuando lleven 15 minutos cociendo las verduras les añadas el arroz para que coja el arroz el sabor y aroma de las verduras y chupe algo del caldo de la cocción.

Esta guarnición va muy bien con filetes de pollo, ternera o cerdo a la plancha o empanados.

Patatas al Horno con Verduras

2009-02-10T18:52:26+01:00

INGREDIENTES (4 PERSONAS):

6 patatas medianas.
2 calabacines.
1 zanahoria grande.
1 pimiento verde grande.
1 Tomate mediano.
½ pimiento rojo mediano.
½ cebolla mediana.
3 dientes de ajo.
Caldo de verduras.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal y pimienta negra molida.

PREPARACION:

Prepara una pastilla de caldo de verduras.
Se pelan las patatas y se cortan en filetes de ½ centímetro de grosor.
Se cortan de igual manera los calabacines.
La zanahoria se pela y con el mismo pelador se hacen tiras con la zanahoria.
El ajo se pela y se pica en taquitos pequeños.
El tomate también se corta en filetes.
Los dos pimientos se cortan en tiras estrechas.
La cebolla se corta por la mitad y las mitades se filetean.
Precalienta el horno a 170ºC.
En una fuente acta para el horno (que sea grande y no muy onda) añade un poco de aceite de oliva y entiéndelo por el fondo.
Coloca una capa de patatas, seguida de unas tiras de zanahoria, pimiento rojo y verde, ajo, tomate, cebolla, coloca encima calabacin. Añadele un poco de sal y pimienta negra.
Vuelve a hacer lo mismo hasta llenar la fuente.
Añádele un poco más de aceite por encima y metelo en el horno.
Dejalo unos 15 minutos, añádele un poco de caldo de verduras y sube a 210ºC el horno.
Añádele un poco de caldo de vez en cuando para que no se sequen mucho las patatas de la parte superior.
En 30 o 40 minutos más estarán lista.
Esta guarnición es ideal para acompañar carne o pollo. Aunque tampoco queda mal con pescado a la plancha.

Filetes en Salsa

2009-02-01T14:31:32+01:00

INGREDIENTES (4 PERSONAS):

4 filetes de ternera grande.
½ cebolla mediana.
½ pimiento verde.
¼ de pimiento rojo.
3 o 4 dientes de ajo.
1 vaso de vino blanco.
¼ de vaso de coñac.
Sal, pimienta negra, romero.
Una pastilla de caldo de carne.
2 hojas de laurel.
1 litro de agua.
Aceite de oliva.

PREPARACION:

A los filetes se sazonan con la sal, pimienta negra y romero, dejándolos apartados.
Se pela la cebolla y los ajos, se corta en laminas. Se cortan en tiras el pimiento verde y rojo.
En una sartén se le hecha aceite de oliva y se pone al fuego, cuando este caliente se empiezan a freír los filetes, una vez listos se colocan en la olla donde se acabarán de hacer, junto con las hojas de laurel.
En la sartén donde se frieron los filetes se le agrega la cebolla, ajo, pimiento rojo y verde y se sofríe hasta que estén dorados.
Luego se vierte todo en la olla donde dejaste los filetes. Se pone la olla al fuego y se le agrega el vino blanco y el coñac y se deja evaporar durante 10 minutos.
Se le añade el agua hasta que cubra los filetes y se le añade la pastilla de caldo de carne, dejándolo cocer a fuego lento durante dos horas.
Comprobar de vez en cuando para agregar algo más de agua si hace falta.

Una vez listo, separa en una fuente algo onda los filetes, pasa la salsa con una batidora o chino y agrégasela a la fuente con los filetes.
Como guarnición puedes poner un arroz blanco, puré de patatas, patatas cocidas o fritas.

Buen provecho.