INGREDIENTES: 4 PERSONAS.

8 huevos.
250gr. de judías verdes.
1 cucharada de puré de tomate.
1 cebolla grande.
Aceite y sal.

PREPARACIÓN:

Cuece las judías verdes en agua con sal hasta que estén tiernas y escúrrelas bien.
Bate los huevos y échalos sal, mezclándolos con el puré de tomate.
Pela la cebolla, picándola finamente y rehógala en aceite.
Cuando empiece a dorarse la cebolla agrégale las judías verdes y mezclas bien.
Añade el huevo y sigue removiendo (utiliza mejor una cuchara de madera) hasta que el huevo este cuajado.
Sírvelo inmediatamente.

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