INGREDIENTES (4 PERSONAS):
4 rodajas de merluza.
1/4 kg. de chirlas grandes.
1 litro de aceite.
1 plato de harina.
4 cucharadas soperas de aceite.
1 cucharada sopera rasa de harina.
1/2 vaso de vino blanco.
1 diente de ajo.
1 cebolla mediana.
1 cucharada sopera de perejil picado.
1 cucharada de concentrado de carne.
Agua y sal.
PREPARACION:
En una sarten se pone a calentar el aceite, mientras se calienta sala las rodajas de merluza y enharinalas, friendolas en la sarten con el aceite hasta que esten doradas. Una vez este frito se colocan las rodajas en una fuente de barro resistente al fuego.
Las chirlas lavalas bien en varias aguas, la primera con sal para que suelten la arena que puedan tener. Posteriormente ponlas en un cazo con agua fria que las cubra poniendolas a cocer hasta que se abran. Luego se le quita la cascaras dejandolas reservadas para más adelante cubriendolas con agua de la cocción, se reserva tambien el resto del agua de la cocción, no así las cascaras que se tiran.
En otra sarten se agrega las cuatro cucharadas de aceite se pone al fuego y se agrega la cebolla y el ajo pelados y picados, pasados 5 minutos se le añade la cucharada sopera rasa de harina dejandolo al fuego sin dejar de remover hasta que se dore, se le añade entonces poco a poco el vino blanco y el agua de cocer las chirlas (previamente filtrada para quitarle las impurezas). Dejalo cocer durante unos diez minutos, pasado este tiempo sacalo del fuego, añadiendole el concentrado de carne y pasandolo por el chino.
Se echa esta salsa sobre las rodajas de merluza, se le agregan las chirlas y se espolvorea el perejil. Se comprueba de sal y si tiene poca salsa se le puede añadir un poco de agua caliente, poniendolo al fuego mediano dejandolo cocer durante diez minutos removiendo de vez en cuando.
4 rodajas de merluza.
1/4 kg. de chirlas grandes.
1 litro de aceite.
1 plato de harina.
4 cucharadas soperas de aceite.
1 cucharada sopera rasa de harina.
1/2 vaso de vino blanco.
1 diente de ajo.
1 cebolla mediana.
1 cucharada sopera de perejil picado.
1 cucharada de concentrado de carne.
Agua y sal.
PREPARACION:
En una sarten se pone a calentar el aceite, mientras se calienta sala las rodajas de merluza y enharinalas, friendolas en la sarten con el aceite hasta que esten doradas. Una vez este frito se colocan las rodajas en una fuente de barro resistente al fuego.
Las chirlas lavalas bien en varias aguas, la primera con sal para que suelten la arena que puedan tener. Posteriormente ponlas en un cazo con agua fria que las cubra poniendolas a cocer hasta que se abran. Luego se le quita la cascaras dejandolas reservadas para más adelante cubriendolas con agua de la cocción, se reserva tambien el resto del agua de la cocción, no así las cascaras que se tiran.
En otra sarten se agrega las cuatro cucharadas de aceite se pone al fuego y se agrega la cebolla y el ajo pelados y picados, pasados 5 minutos se le añade la cucharada sopera rasa de harina dejandolo al fuego sin dejar de remover hasta que se dore, se le añade entonces poco a poco el vino blanco y el agua de cocer las chirlas (previamente filtrada para quitarle las impurezas). Dejalo cocer durante unos diez minutos, pasado este tiempo sacalo del fuego, añadiendole el concentrado de carne y pasandolo por el chino.
Se echa esta salsa sobre las rodajas de merluza, se le agregan las chirlas y se espolvorea el perejil. Se comprueba de sal y si tiene poca salsa se le puede añadir un poco de agua caliente, poniendolo al fuego mediano dejandolo cocer durante diez minutos removiendo de vez en cuando.